冷庫、冷鏈發展讓蘋果不用打蠟

秋意漸濃，正是蘋果大量上市的時候。為了方便存儲和保鮮，蘋果包裝中打蠟是必不可少的環節。然而，近日一條蘋果打蠟的視頻，再配上“廣東人注意！千萬別再 買這種蘋果了！毒了孩子，害了家人！”這樣驚悚的標題，在朋友圈瘋傳。大部分消費者對“蘋果打蠟”這一行業潛規則一知半解，給了謠言迅速傳播的可能性。歸 根結底，還是國人對食品安全的不信任。
 水果保鮮光打蠟可不行

    蘋果上蠟早已不是新鮮事，事實上，國家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。超市里來自日本的“世界一號”打蠟蘋果可賣出90元/個 的天價。蘋果果皮上的蠟主要有三個來源：一是蘋果表面生長過程中自帶的一層果蠟。果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉。二是人工添加 的食用蠟。常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，起到保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用 標準》，食用蠟是一種食品添加劑可用于蘋果的表面處理。三是人為添加的非食用蠟，主要是工業蠟，工業蠟成分比較復雜，可能含有鉛汞等重金屬，過量攝入會對 人體健康產生危害。

    據了解，蘋果在種植環節并不需要打蠟，在運輸環節為了保鮮，所以在表皮涂上一層蠟。從事多年蘋果種植和銷售的業內人士解釋道，蘋果采摘后，進入倉庫， 然后運輸到批發市場，以前國內運輸耗時長，蘋果在冷庫之間轉移的時間長，表皮就容易起皺，而涂蠟就可以解決。而隨著冷鏈系統的完善，冷柜車等保鮮技術有了 明顯提高，現在蘋果采摘后，出冷庫環節已經有些地方不給蘋果打蠟了。與此同時，冷庫存儲、冷鏈水平提高，蘋果保鮮運輸有了保障，打蠟增加成本，好些企業不 再去花這個冤枉錢了。

    由此可見，解救“蘋果打蠟”所帶來的消費者食品安全信任危機，光靠辟謠可不行，而用打蠟這樣的方式延長蘋果保質期，也非長久可行之際。當下，利用先進的冷庫存儲、完善的冷鏈運輸系統，即使不打蠟，也能保證送到消費者手里的蘋果非常新鮮。

    冷庫建設推動蘋果產業發展

    蘋果從打蠟到不打蠟，體現了食品工業發展新技術的更替，也反應了一定時代的消費需求。早先，在水果保鮮水平不夠高、消費者食品安全 意識沒那么強烈時，蘋果打上食用蠟并沒有引起消費者多大的反感，反而覺得既美觀又保鮮，在蘋果流通環節大肆流行。直至工業打蠟臭名遠揚，才引起了消費者的 關注。雖然，專家一再解釋說，食用蠟對身體沒有影響，但對消費者來說，多余的食品之外的添加劑，還是沒有的比較安心。

    隨著互聯網電商的觸角升至生鮮市場，冷鏈運輸業發展迅速，加快了與之相配套的冷庫、冷藏車、冷柜、保鮮柜、冷藏室、氣調包裝保鮮設備等制冷、包裝行業水平的提高。為了順應生鮮電商發展趨勢，各地紛紛興建冷庫，加入生鮮配送的后備大軍中來。

    筆者認為，時代在不斷發展和進步，食品工業也是如此�，F在先進的食品加工技術，幾年后未必適用。作為食品機械設備的生產者，更應該有這樣的清楚的認識，帶著長遠的發展眼光看當下境況，不滿足于已有的加工技術，不斷加大研發力度，推陳出新，跟上時代發展步伐。